- La Resolución 201/2026 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación otorgó la Indicación Geográfica a la peperina serrana de Córdoba y San Luis.
- Es la primera vez que esta herramienta se aplica a una hierba nativa silvestre.
- La certificación fija pautas de recolección y secado para el aprovechamiento sustentable y la conservación de la especie.
- El territorio de la IG incluye el departamento Calamuchita, entre otros de Córdoba, y los departamentos Junín y Chacabuco en San Luis.
La peperina serrana de Córdoba obtuvo la Indicación Geográfica (IG), un reconocimiento oficial que distingue a los productos vinculados a un territorio y cuyas características están asociadas a su lugar de origen. La medida, que también alcanza a San Luis, fue establecida mediante la Resolución 201/2026 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
Se trata del primer antecedente de esta herramienta aplicada a una especie de hierba nativa silvestre. El reconocimiento es resultado del trabajo conjunto entre la Secretaría de Ambiente, Economía Circular y Biociudadanía de Córdoba, el Ministerio de Desarrollo Sustentable de San Luis y el INTA, junto con instituciones científicas y académicas, gobiernos locales, organizaciones y productores de ambas provincias.
A partir de la distinción, los productores y comercializadores que cumplan con los requisitos podrán utilizar el sello de Indicación Geográfica para diferenciar la peperina serrana de la proveniente de otros lugares. La certificación establece criterios para la recolección y el procesamiento de la peperina, incluidos los procedimientos de secado, con el fin de preservar sus características y mejorar su calidad.
Los protocolos buscan además el aprovechamiento responsable de la especie: contemplan los tiempos y las formas de recolección para evitar el agotamiento de las poblaciones silvestres y favorecer su regeneración. La iniciativa apunta a fortalecer las economías regionales mediante la valorización del producto, la formalización de la actividad y la generación de oportunidades para las comunidades serranas.
El territorio comprendido por la IG abarca las Sierras Chicas y las Sierras Grandes de Córdoba y se extiende hacia el oeste, en dirección a San Luis. En Córdoba incluye los departamentos Río Seco, Tulumba, Ischilín, Cruz del Eje, Minas, Punilla, Colón, Capital, Pocho, San Alberto, Santa María, San Javier, Calamuchita y Río Cuarto; en San Luis, Junín y Chacabuco.
La peperina se distribuye en provincias del centro y noroeste argentino, como Tucumán, Catamarca, La Rioja, Córdoba y San Luis. Las condiciones ambientales y las características genéticas de las poblaciones de Córdoba y San Luis dan lugar a un perfil particular, con aroma intenso, dulce y fresco, de predominio mentáceo y herbal, según la fuente.
El proceso reunió al INTA de Córdoba y San Luis, la Facultad de Turismo y Urbanismo de la Universidad Nacional de San Luis, la doctora Marta Ojeda, organismos provinciales y municipios, cooperativas, la Red de Aromáticas de San Luis, recolectores y emprendimientos como El Cerro, Somos Aromáticas, El Costerito y Prados de Echinacea. La propuesta incluyó reuniones participativas, talleres sensoriales, un manual de procedimientos y la conformación de una asociación civil y un consejo consultivo.